吃烧烤有哪些危害?

来源:http://www.cbsshxkc.com/yinshi/36.html  发表时间:2018-10-18

  不少人喜欢吃烤肉,夏天户外吃,冬天室内吃,听到烤肉时油滋滋作响,闻到烟熏味儿,垂涎三尺。不过,烧烤对健康并无好处。那么,吃烧烤有哪些危害呢?夏天吃烧烤有哪些注意事项呢?怎么吃烧烤才健康呢?快来和360常识网一起了解吧!

  吃烧烤有哪些危害 夏季吃烧烤注意事项 怎么吃烧烤才健康

  吃烧烤有哪些危害?

  1、烧烤吃多了容易感染寄生虫

  烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

  2、烧烤吃多了会刺激胃部

  经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。

  3、烧烤吃多了减少了蛋白质的利用率

  在烧烤食物的过程中,会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

  4、烧烤吃多了可能致癌

  肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

  5、烧烤吃多了加大疾病隐患

  食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,如烤羊肉串、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1个月吃一次高出5倍。

  怎么吃烧烤才健康

  1、多选瘦肉。

  研究发现,肉的脂肪含量越高,产生的致癌物越多。脂肪在烧烤过程中变成油滴,滴到炭火上会产生致癌物3,4-苯并芘。烤肉时不妨多选点瘦肉。

  2、少肉多菜。

  《中国居民膳食指南》建议,成人每天畜禽肉、鱼虾肉的摄入量分别为40~75克。烧烤时,尽量多点菜少选肉,蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性,减少伤害,可以点韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜,或者黄瓜蘸酱、凉拌苦菊等凉菜。

  3、彻底烤熟。

  除了食材存在细菌污染,也有可能感染寄生虫,一定要彻底烤熟;如果咬一口肉发现还有血丝,那就不要吃了。

  4、主食低油。

  烧烤店一般都提供烤饼,能量较高,不妨选择玉米、土豆片,或非油炸的馒头片、面包片。

  5、去掉烤焦的部分。

  烤焦的食物致癌物含量更高。研究发现,烤焦的鱼皮中3,4-苯并芘的含量高达53.6~70微克/千克,远高于国际标准中5微克/千克的限量。建议吃烤肉时去掉烤焦的部分,串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末,吃之前用纸巾擦干净。

  6、少刷酱。

  烧烤时,酱料是提香的关键,厨师一般都会刷不少,导致肉含盐量较高。烤前一定要叮嘱少刷酱。

  7、选大型烧烤店。

  无论是食材的品质还是就餐环境,大型烧烤店都比小型烧烤店、露天大排档要好。

  8、电烤更健康。

  食材与炭火直接接触时,产生的致癌物更多。电烤产生的致癌物含量远低于炭烤。

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